Le rôti de bœuf peut sembler sophistiqué et compliqué à préparer, mais il est en fait très simple ! Avec un bon morceau de viande et quelques herbes simples, vous pouvez obtenir un rôti de bœuf bien plus tendre et savoureux que celui que l'on trouve dans le commerce. Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre moelleuse nappée de votre sauce préférée. Nous vous présentons ci-dessous les éléments les plus importants à connaître pour préparer ce plat classique.
Des épices comme les graines de cumin ou de coriandre seraient également délicieuses. Ne soyez pas timide avec les arômes ; il s'agit d'une grosse pièce de viande, et plus il y a d'arômes, mieux c'est.
Conseil de pro : vous voudrez manger celui-ci avec un couteau et une fourchette (et un mimosa).
Vous avez envie de côtes levées, mais vous n'avez pas accès à un grill. C'est déchirant, nous le savons, mais c'est là que ces côtes BBQ cuites au four entrent en jeu. Vous pouvez désormais préparer des côtes levées tendres et savoureuses dans le confort de votre cuisine, quelle que soit la période de l'année ou votre situation. Sucrées, salées ET savoureuses, ces côtes sont parfaites pour être servies lors d'une fête de match ou d'un dîner de semaine. Conseil : La dernière chose que vous voudrez, c'est qu'il n'y en ait plus avant que tout le monde ait eu sa part, alors assurez-vous d'avoir au moins 4 à 5 côtes par adulte, ce qui représente environ 2 à 3 portions par carré.
Vous faites des côtes au four pour la première fois ? Voici comment les réussir :
Préparer les côtes
Commençons par le commencement : Rincez vos côtes. En général, les côtes sont emballées sous vide et peuvent baigner dans un liquide qu'il faut absolument éliminer. Passez-les sous l'eau froide, épongez-les, puis enlevez la “peau d'argent”. Il s'agit de la membrane blanche et brillante qui se trouve sur les os, du côté de la coupe des côtes, et qui rend les côtes dures et moelleuses une fois cuites. En laissant la membrane, vous empêcherez votre délicieux mélange sec de pénétrer dans la viande des côtes.
La membrane devrait se détacher assez facilement, mais si ce n'est pas le cas, utilisez votre couteau d'office pour la détacher. Percez la membrane avec un couteau d'office et passez-le aussi loin que possible sous la membrane pour commencer à la détacher des côtes. Une fois que vous avez réussi à faire passer la pointe de votre couteau sous la membrane, vous devriez pouvoir la détacher facilement des côtes.
Ce que tout le monde préfère dans la dégustation de côtes levées, c'est la sauce. Cela, et le fait d'avoir une excuse légitime pour manger avec les mains. La nôtre est délicieusement sucrée, savoureuse et collante, comme une sauce barbecue classique de niveau supérieur. Elle est tellement meilleure que n'importe quelle sauce en bouteille. Vous préparez à l'avance ? La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
La clé d'une bonne cuisson des côtes au four est un équilibre entre une température basse, beaucoup de temps et la rétention de l'humidité. Nous les faisons cuire à 300° pendant 2 heures sous une feuille d'aluminium bien serrée. Le papier d'aluminium permet d'éviter que trop de liquide ne s'échappe, tandis que la cuisson à basse température décompose le tissu conjonctif. Veillez à les faire cuire avec l'os vers le bas pour créer une bonne circulation d'air autour de la grille. Ensuite, arrosez-les de sauce et passez-les au grill pendant quelques minutes pour caraméliser et faire croustiller la croûte.
Si vous n'aimez pas le basilic, remplacez-le par de la ciboulette ou de la coriandre. Pour une touche méditerranéenne, remplacez une partie des tomates par des poivrons rouges grillés hachés et saupoudrez de feta émiettée.
La clé d'une bonne cuisson des côtes au four est un équilibre entre une température basse, beaucoup de temps et la rétention de l'humidité. Nous les faisons cuire à 300° pendant 2 heures sous une feuille d'aluminium bien serrée. Le papier d'aluminium permet d'éviter que trop de liquide ne s'échappe, tandis que la cuisson à basse température décompose le tissu conjonctif. Veillez à les faire cuire avec l'os vers le bas pour créer une bonne circulation d'air autour de la grille. Ensuite, arrosez-les de sauce et passez-les au grill pendant quelques minutes pour caraméliser et faire croustiller la croûte.
